Ensalada de pasta con pollo y verduras

 Ingredientes:

• 150g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 1 pechuga de pollo
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 taza de maíz en grano
• Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga o espinaca (opcional)

Elaboración:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.
2. Mientras tanto, cocina la pechuga de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Cuando esté cocida, córtala en tiras o cubos pequeños.
3. Corta el pepino, zanahoria y pimiento en rodajas finas o tiras.
4. En un bol grande, mezcla la pasta, el pollo, las verduras, el maíz y las hojas de lechuga o espinaca (si decides usarlas).
5. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
6. Sirve como plato principal o como acompañante.