BACALAO A LA ROMANA

  Receta de aproximadamente 60 minutos. Para cuatro personas.

Ingredientes a preparar previamente:

• 500 gr. de bacalao 
• 500 gr. de tomates maduros 
• 1 diente de ajo 
• 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra 400 ml de agua caliente 
• Aceitunas negras descarozadas 
• Piñones 
• Pasas
• Pimienta al gusto

Pasos a seguir para conseguir tocar el cielo con la lengua:

• Cortamos el bacalao (que se habrá hecho remojar durante 24-36 horas, dependiendo de su tamaño) en rodajas, y los tomates en trozos regulares.
• En una sartén, dorar el ajo en aceite durante unos minutos; cuando esté dorado lo retiramos y añadimos las aceitunas, piñones y pasas previamente remojadas.
• Cocinamos unos minutos y añadimos los tomates.
• Agregamos 400 ml de agua caliente, una pizca de pimienta y continuamos la cocción durante 20 minutos.
• Enharinamos las rodajas de bacalao y, en otra sartén, salteamos con un poco de aceite.
• Transferimos el bacalao a la sartén con la salsa de tomate y continuamos a fuego lento durante 30 minutos.